Description

Le quinoa (chenopodium quinoa) est une espèce de plante de la famille des amaranthaceae. C’est une pseudo-céréale. Sa plante est cultivée depuis plus de 5000 ans principalement en Amérique du Sud. Le quinoa était comme la pomme de terre ou le mais, à la base de l’alimentation précolombienne mais n’avait pas retenu l’attention des conquérants espagnols en raison de son absence de gluten.

En 1970, le reste du monde (re)découvrent le quinoa et ses qualités nutritionnelles et il arrivera dans la plupart des grandes surfaces mais surtout dans les commerces bio et ceux du commerce équitable.

Pourquoi consommer du quinoa ?

Le quinoa est excellent et a de nombreux bienfaits. Il l’est particulièrement pour les végétariens, grâce à sa teneur en fer, en zinc et en vitamine B2. Le quinoa est également riche en protéines végétales (à hauteur de 15%) et en acides aminés (plus que les autres céréales).

Les protéines serviront à maintenir en bon état la peau, les muscles mais aussi les os.

Elles formeront aussi les enzymes digestives et les hormones.

C’est un aliment sans gluten donc parfait pour les personnes souffrant de cette intolérance. Et le quinoa offrira des repas aussi rassasiant que le riz ou les pâtes par exemple.

Les bienfaits du quinoa

Le quinoa et sa richesse en fibres solubles aident à la réduction des maladies cardiovasculaires et du diabète, en normalisant le taux de cholestérol mais aussi de glucose et d’insuline. Son indice glycémique en fait un réel allié du diabète. Ces fibres aideront aussi à maintenir un bon transit intestinal et à lutter contre le risque du cancer du côlon.

Le quinoa est très riche en minéraux (manganèse, fer, cuivre, phosphore, magnésium, zinc) mais aussi en vitamine B2. Cette dernière jouera un grand rôle dans le métabolisme en favorisant l’énergie des cellules, la réparation des tissus, la production d’hormones et la formation de globules rouges.

Sa haute teneur en fer (1,85 mg de fer pour 20 grammes de quinoa) en fait un excellent allié de l’anémie. Pour une meilleure absorption du fer par l’organisme, on conseille cependant de consommer des aliments comportant de la vitamine C, comme les fruits agrumes, le poivron ou  encore les fraises ou kiwi.

Conseil d'utilisation

Le quinoa peut s’utiliser en cuisine, en salades, en taboulé ou en galettes ! On peut aussi l’ajouter aux soupes, l’intégrer aux omelettes et aux quiches. Il existe aussi des burgers de quinoa qui viennent remplacer la viande de bœuf.

Ingrédients

• Nom du produit : Quinoa
  
• Nom Latin : Chenopodium quinoa
• Quantité : 250 grammes

Valeurs nutritives du quinoa