Le tournesol ou Hélianthe (helianthus annuus) est une plante qui appartient à la famille des Astéracées. Ses fleurs sont grandes et de couleur jaune. Il en existe une cinquantaine d’espèces environ et elles sont toutes originaires d’Amérique du Nord. C’est une plante également connue pour ses graines qui sont riches en huile alimentaire, une des trois huiles principales utilisées en Europe avec l’huile de colza et l’huile d’olive.
Le nom « tournesol » vient de l’italien « girasole » qui signifie « qui tourne avec le soleil ».
Ses graines se consomment crues en en-cas ou avec des salades. Elles existent également sous forme torréfiée surtout en Espagne ou on les appelle alors « pipas » ou « pipasol ».
Pourquoi consommer les graines de tournesol ?
Plus de 40% des graines de tournesol est composé de lipides, elles sont donc riches en acides gras et en oméga-6 mais aussi en protéines ce qui en fait une excellente collation pour l’après-midi par exemple. La graine de tournesol sera également riche en vitamine E qui est connue pour être anti-oxydante et donc lutte contre le vieillissement de la peau par exemple. Cela aiderait aussi à diminuer le risque d’attraper certaines maladies comme le Cancer, Alzheimer ou Parkinson.
5 grammes de fer pour 100 grammes de graines, c’est un apport très intéressant, tandis que ce sont 364mg de magnésium pour 100 grammes de graines, une forte concentration également.
Les bienfaits des graines de tournesol
Les graines sont donc riches en gras polyinsaturés et acide linoléique, ce qui protège des maladies cardiovasculaires. Cela sera bénéfique pour le cholestérol sanguin, en le rendant plus sensible à l’oxydation et donc en le diminuant.
Elles contiennent beaucoup de nutriments, par exemple le phosphore qui est indispensable pour la santé des os et des dents. Il aide à la régénérescence des cellules et à un maintien du pH du sang. Le manganèse y est aussi présent et est essentiel au bon fonctionnement du métabolisme. Le cuivre va contribuer à la défense du corps et va aider à la formation de l’hémoglobine et du collagène. Le zinc participe quant à lui à un bon système immunitaire, à la création d’insuline et à une bonne cicatrisation des plaies mais aussi au bon développement du fœtus pour les femmes enceintes.
Les graines de tournesol sont riches en vitamines, E, A, D, B6, B9, B1, B2, B3.
Enfin, les graines jouent un rôle d’antidépresseur car elles soulagent le stress et l’anxiété.
Conseil d'utilisation
Les graines de tournesol peuvent être consommées telles quelles tout au long de la journée ; ou alors être l’accompagnement croquant de vos salades, ou sur vos crudités. On peut aussi imaginer les incorporer à la préparation du pain ou encore de gâteaux ! Au petit-déjeuner, on vous conseille de les ajouter à vos céréales et muesli, à mélanger avec du yaourt ou fromage blanc par exemple. En plats salés, elles sont délicieuses dans les omelettes et œufs brouillés mais aussi avec des poêlées de légumes. Elles peuvent aussi s’ajouter à la préparation des sauces en servant d’épaississant.
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