Le sésame (sesamum indicum) est une plante de la famille des Pédaliacées, particulièrement connue pour ses graines. Sa culture est facile et au coût relativement faible. La production est généralement faite dans les pays subsahariens. Tandis qu’à l’utilisation on retrouve le sésame surtout en Asie, ou en Europe en pâtisserie et boulangerie.
En Inde, les graines de sésame sont symbole d’immortalité. En Chine et avant JC, le sésame était utilisé contre les piqûres d’insectes et les brûlures légères. Dans la Grèce Antique, on stockait les graines comme stock d’énergie pour les rations.
Le sésame fut introduit en Amérique au 17ème et 18ème siècle par les esclaves noirs qui avaient été arrachés de leur pays d’Afrique et qui ont choisi d’emporter avec eux les semences des plantes qu’ils utilisaient.
Les graines de sésame mesurent quelques millimètres, et peuvent être de couleur blanche-crème, brune ou noire.
Pourquoi consommer les graines de sésame ?
Les graines de sésame sont oléagineuses, donc riches en lipides et acide gras qui participeront à la prévention des maladies cardiovasculaire ou du diabète. Elles ont un pouvoir antioxydant grâce à leur haute teneur en gamma tocophérol mais aussi leur teneur en vitamine E.
Riches en lignanes (phytooestrogènes), les graines peuvent aider à la régulation des hormones sexuelles féminines surtout dans des périodes sensibles comme la post-ménopause des femmes.
Les fibres alimentaires sont contenues en grande quantitié dans les graines de sésame, et régulent ainsi le transit intestinal tout en absorbant les glucides et lipides pour jouer sur la baisse du cholestérol.
Les bienfaits des graines de sésame
Les graines de sésame sont connues depuis l’Antiquité pour être bénéfique au bon fonctionnement du cerveau et de la mémoire. Elles ont aussi des propriétés laxatives, elles luttent contre l’arthrite, et aident au système nerveux et cardio-vasculaire.
Elles sont riches en vitamine T qui joue un rôle dans la coagulation du sang. Enfin, elles possèdent des bienfaits digestifs pour le corps humain.
Conseil d'utilisation
Les graines de sésame peuvent être ajoutées à la préparation de pain, ou de pâtes à gâteaux, mélangés avec d’autres graines si souhaitées. En salé, on peut saupoudrer des salades ou les intégrer à des plats de viandes ou de volailles. On peut les cuisiner aussi avec des fruits ou des légumes. Mais les graines de sésame se marient parfaitement avec le thon, le saumon et le poisson de façon plus générale. Enfin, elles peuvent évidemment être également consommées crues.
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